[X-ray diffraction method to quantify changes in water retention capacity associated with sarcomeres in meat].
Padrón
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Queralt
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Sosa
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D000818:Animals; D001834:Body Water / Q000032:analysis*; D002417:Cattle; D008460:Meat / Q000032:analysis*; D009210:Myofibrils / Q000032:analysis*; D012518:Sarcomeres / Q000032:analysis*; D014961:X-Ray Diffraction / Q000295:instrumentation / Q000379:methods*
Método por difracción de rayos X para cuantificar cambios en la capacidad de retención de agua asociada a los sarcomeros de la carne.