[New methods of evaluation, interpretation and prediction of changes of organoleptic qualities of food. 2. Evaluation by reaction kinetics of organoleptic changes in food caused by thermal processes].
D003296:Cooking; D005069:Evaluation Studies as Topic; D005502:Food / Q000592:standards*; D005511:Food Handling; D005519:Food Preservation; D005525:Food-Processing Industry; D005638:Fruit; D005662:Furaldehyde; D006358:Hot Temperature; D007700:Kinetics; D008433:Mathematics; D008722:Methods; D009812:Odorants; D011786:Quality Control; D012903:Smell; D013649:Taste
D005662:Furaldehyde
Neue Methoden der Be- und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veränderungen. 2. Die Berechnung sensorischer Veränderungen der Lebensmittel bei thermischen Prozessen aus reaktionskinetischen Daten.