title: [On the formation of hydrogen sulfide and methylmercaptan in seasoned raw hams: action of enzymes].
mesh_terms: D003545:Cysteine / Q000378:metabolism; D000432:Methanol / Q000096:biosynthesis*
chemical_list: D003545:Cysteine; D000432:Methanol
vernacular_title: Sulla formazione di idrogeno solforato e di metilmercaptano nei prosciutti crudi stagionati: azione degli enzimi.