[The vitamin C gain during food handling in institutional kitchens. II. The vitamin C gain during the preparation keeping of raw vegetables].
D001205:Ascorbic Acid / Q000032:analysis*; D002648:Child; D003296:Cooking; D005504:Food Analysis; D006801:Humans; D012572:School Health Services; D014675:Vegetables / Q000032:analysis*
D001205:Ascorbic Acid
Die Vitamin-C-Ausbeute bei der Handhabung von Lebensmitteln im Grosshaushalt. II. Die Vitamin-C-Ausbeute bei der Zubereitung und Aufbewahrung von Rohkost.