[Studies on losses of nutritional value in the preparation of food with large automatic kitchen machines. I. Description of the problem and total vitamin C losses].
D001205:Ascorbic Acid; D005511:Food Handling; D009747:Nutritional Physiological Phenomena; D012147:Restaurants; D014675:Vegetables
D001205:Ascorbic Acid
Untersuchungen über Nährwertverluste bei der Zubereitung von Speisen mit automatisch arbeitenden Grossküchenmaschinen. I. Darlegung der Fragestellung und Gesamt-Vitamin-C-Verluste.