[Effect of autolytic changes in meat and of variation in technological additives on the free and bound thiamine content of sterilized port meat].
D000818:Animals; D001329:Autolysis; D005503:Food Additives / Q000494:pharmacology*; D005519:Food Preservation; D005628:Frozen Foods; D008460:Meat / Q000032:analysis*; D013213:Starch / Q000494:pharmacology; D013395:Sucrose / Q000494:pharmacology; D013552:Swine; D013831:Thiamine / Q000032:analysis*
D005503:Food Additives; D013395:Sucrose; D013213:Starch; D013831:Thiamine
Einfluss autolytischer Veränderungen des Fleisches und der verwendeten technologischen Zusätze auf den Gehalt an freiem und gebundenem Thiamine im sterilisierten Schweinefleisch.