[Water-binding capacity of dead mammal muscle. I. Effect of ph value on water-binding capacity of crushed cattle muscle].
D000818:Animals; D002417:Cattle; D006863:Hydrogen-Ion Concentration; D008322:Mammals; D009132:Muscles / Q000502:physiology*; D014867:Water / Q000378:metabolism*
D014867:Water
HYDROGEN-ION CONCENTRATION/effects; MUSCLES/physiology; WATER/metabolism
Uber das Wasserbindungsvermögen des toten Säugetiermuskels. I. Der Einfluss des pH-Wertes auf die Wasserbindung von zerkleinertem Rindermuskel.