[Relation of sulfhydryl and disulfide groups of gluten proteins to baking properties of various flours].
D004220:Disulfides; D005433:Flour; D005983:Glutens; D006801:Humans; D011506:Proteins
D004220:Disulfides; D011506:Proteins; D005983:Glutens
FLOUR; PROTEINS
Sulfhydryl- und Disulfidgruppen der Klebereiweisse und ihre Beziehung zur Backfähigkeit der Brotmehle.