Effect of stunning voltage and scalding method on the incidence of the "red skin" defect of Parma ham.
Lo Fiego
D P
DP
Dipartimento di Scienze Agrarie e degli Alimenti, Università di Modena e Reggio Emilia, via Amendola 2, Padiglione Besta, 42100, Reggio Emilia, Italy. domenicopietro.lofiego@unimore.it
Comellini
M
M
Ielo
M C
MC
Tassone
F
F
Volpelli
L A
LA
D000003:Abattoirs; D000818:Animals; D004597:Electroshock / Q000662:veterinary*; D008460:Meat / Q000592:standards*; D013552:Swine