Protein breakdown and volatile profile of low-acid sausages from crossbreed pigs.
Stecchini
M L
ML
Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Udine, via Sondrio 2, 33100, Udine, Italy. stecchini@uniud.it
Spaziani
M
M
Del Torre
M
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Lippe
G
G
D000143:Acids / Q000737:chemistry*; D000818:Animals; D005285:Fermentation; D008461:Meat Products / Q000032:analysis*; D011506:Proteins / Q000737:chemistry*; D013552:Swine; D014835:Volatilization
D000143:Acids; D011506:Proteins