Effects of the full cream milk somatic cell content on the characteristics of vat milk in the manufacture of Parmigiano-Reggiano cheese.
Franceschi
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Dipartimento di Produzioni Animali, Biotecnologie Veterinarie, Qualità e Sicurezza degli Alimenti, Università degli Studi di Parma, via del Taglio 10, 43100, Parma, Italy. piero.franceschi@unipr.it
Summer
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Sandri
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Formaggioni
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Malacarne
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Mariani
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D000818:Animals; D002417:Cattle; D002611:Cheese / Q000592:standards*; D012085:Chymosin; D005260:Female; D005524:Food Technology; D008892:Milk / Q000737:chemistry / Q000166:cytology*
C025350:rennet; D012085:Chymosin