Whipped egg-white challenge.
This
Hervé
H
AgroParisTech, Groupe de gastronomie moléculaire INRA, UMR 1145 Ingénierie Procédés Aliments, 16 rue Claude Bernard, F-75005, Paris, France. Herve.this@paris.inra.fr
D004529:Egg White / Q000737:chemistry*; D013499:Surface Properties