The change in ascorbic acid, protective substance content and oxidation ability during the ripening process, storage and cooking.
SOMOGYI
J C
JC
BACHMANN
E
E
D001205:Ascorbic Acid; D006801:Humans
D001205:Ascorbic Acid
Die Aenderung des Ascorbinsäure-, des Schutzstoffgehaltes und des Oxydationsvermögens während des Reifungsprozesses, der Lagerung und des Kochens.