title: The change in ascorbic acid, protective substance content and oxidation ability during the ripening process, storage and cooking.
authors.forename: J C
authors.initials: JC
authors.lastname: SOMOGYI
authors.forename: E
authors.initials: E
authors.lastname: BACHMANN
mesh_terms: D001205:Ascorbic Acid; D006801:Humans
chemical_list: D001205:Ascorbic Acid
vernacular_title: Die Aenderung des Ascorbinsäure-, des Schutzstoffgehaltes und des Oxydationsvermögens während des Reifungsprozesses, der Lagerung und des Kochens.