Sire effects on carcass and meat quality traits of young Nellore bulls.
Meat quality is being increasingly demanded by consumers in recent years. Several factors can affect meat quality, ranging from animal traits such as breed and genetic heritage to pre- and post-slaughter processes. This study investigated the influence of Nellore bulls on carcass and meat quality traits. We used 475 young uncastrated males, the progeny of 54 bulls, to evaluate characteristics of the following carcass traits: hot carcass weight, rib-eye area, and fat thickness. We also evaluated the following beef quality traits: marbling, color, drip loss, cooking loss, and shear force at 0, 7, and 14 days of aging. Bulls had a significant influence (P≤0.05) on rib-eye area, fat thickness, marbling, drip loss at 14 days of aging and color at all aging periods. Based on these results, the use of bulls with high breeding values for these traits can provide important advances in carcass traits and meat quality in breeding programs of Nellore cattle that are raised in tropical conditions.
Grupo de Melhoramento Animal e Biotecnologia, Departamento de Ciências Básicas, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo, Pirassununga, SP, Brasil marinabonin@hotmail.com.
M N
MN
Bonin
Grupo de Melhoramento Animal e Biotecnologia, Departamento de Ciências Básicas, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo, Pirassununga, SP, Brasil.
J B S
JB
Ferraz
Grupo de Melhoramento Animal e Biotecnologia, Departamento de Ciências Básicas, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo, Pirassununga, SP, Brasil.
J P
JP
Eler
Grupo de Melhoramento Animal e Biotecnologia, Departamento de Ciências Básicas, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo, Pirassununga, SP, Brasil.
F M
FM
Rezende
Departamento de Zootecnia, Universidade do Estado de Santa Catarina, Chapecó, SC, Brasil.
D C
DC
Cucco
Departamento de Zootecnia, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiróz", Universidade de São Paulo, Piracicaba, SP, Brasil.
M E
ME
Carvalho
Grupo de Melhoramento Animal e Biotecnologia, Departamento de Ciências Básicas, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo, Pirassununga, SP, Brasil.
R C G
RC
Silva
Centro Nacional de Pesquisa de Gado de Corte, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Campo Grande, MS, Brasil.
R C
RC
Gomes
Grupo de Melhoramento Animal e Biotecnologia, Departamento de Ciências Básicas, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo, Pirassununga, SP, Brasil.
E C M
EC
Oliveira
D000273:Adipose Tissue / Q000378:metabolism; D000367:Age Factors; D000818:Animals; D001823:Body Composition / Q000235:genetics; D001835:Body Weight / Q000235:genetics*; D001947:Breeding; D002417:Cattle; D008297:Male; D008460:Meat; D010641:Phenotype