title: In vitro starch digestion in sorghum flour from Algerian cultivars.
abstract: This work aims to evaluate starch digestion in whole sorghum grains. Nine sorghum cultivars were sampled from the Sahara of Algeria. The structural characteristics of sorghum grains were measured. Total starch (TS) varied between 67.67% and 74.82%, digestible starch (DS) between 64.34% and 69.70%, and resistant starch (RS) ranged from 2.55% to 7.98%. The kinetic of starch digestion displayed first-order model. For all sorghum cultivars, starch were digested with different extents, DS at infinite time (D ∞) ranged from 52.58 to 102.13 g/100 g dry starch, while the hydrolysis index (HI) ranged from 41.55% to 76.93% and high average glycemic index (GIavg) ranged from 65.97 to 94.14. The results showed that there are differences in grain quality of Algerian sorghum cultivars. The starch fractions have acceptable nutritional value with good in vitro digestibility characteristics suitable for human health and nutrition.
authors.affiliation: Laboratoire de Recherche sur Les Produits Bioactifs et Valorisation de la Biomasse, Département de Chimie, Ecole Normale Supérieure de Kouba Algiers, Algeria.
authors.forename: Rachid
authors.initials: R
authors.lastname: Souilah
authors.affiliation: Laboratoire d'Etudes et Développement des Techniques d'Epuration et de Traitement des Eaux et Gestion Environnementale, Département de Chimie, Ecole Normale Supérieure de Kouba Algiers, Algeria.
authors.forename: Djaffar
authors.initials: D
authors.lastname: Djabali
authors.affiliation: Laboratoire de Recherche sur Les Produits Bioactifs et Valorisation de la Biomasse, Département de Chimie, Ecole Normale Supérieure de Kouba Algiers, Algeria.
authors.forename: Badreddine
authors.initials: B
authors.lastname: Belhadi
authors.affiliation: Laboratoire de Recherche sur Les Produits Bioactifs et Valorisation de la Biomasse, Département de Chimie, Ecole Normale Supérieure de Kouba Algiers, Algeria.
authors.forename: Hind
authors.initials: H
authors.lastname: Mokrane
authors.affiliation: Laboratoire de Recherche sur Les Produits Bioactifs et Valorisation de la Biomasse, Département de Chimie, Ecole Normale Supérieure de Kouba Algiers, Algeria ; Laboratoire de Qualité et sécurité des Produits agroalimentaire, Unité d'Analyse, Qualité et Risques, Université de Liège-Gembloux Agro-Bio Tech. 02 Passage des déportés B-5030, Gembloux, Belgique.
authors.forename: Nadia
authors.initials: N
authors.lastname: Boudries
authors.affiliation: Laboratoire de Recherche sur Les Produits Bioactifs et Valorisation de la Biomasse, Département de Chimie, Ecole Normale Supérieure de Kouba Algiers, Algeria ; Laboratoire d'Etudes et Développement des Techniques d'Epuration et de Traitement des Eaux et Gestion Environnementale, Département de Chimie, Ecole Normale Supérieure de Kouba Algiers, Algeria.
authors.forename: Boubekeur
authors.initials: B
authors.lastname: Nadjemi
keywords: First-order model; grain quality; kinetic parameters; sorghum; starch digestion