Hollandaise challenge.
Groupe de Gastronomie Moléculaire, Inra-AgroParisTech International Centre for Molecular Gastronomy, 75005, Paris, France. herve.this@agroparistech.fr.|UMR GENIAL, AgroParisTech, Inra, Université Paris-Saclay, 91300, Massy, France. herve.this@agroparistech.fr.
Hervé
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