title: [Not Available].
abstract: Introducción: en la actualidad existe un déficit en la evaluación de comedores dirigidos a niños menores de 3 años, a pesar de que se han realizado numerosas intervenciones en los comedores escolares con el fin de conseguir una alimentación segura y adecuada.Objetivo: realizar una evaluación nutricional de los menús ofertados en los centros de educación infantil de Sevilla.Material y métodos: se evaluó la frecuencia, variedad, rotación de alimentos, métodos culinarios e información de los menús de seis centros infantiles de Sevilla. Se valoró el aporte energético y nutricional mediante el programa Dietowin® y el método de pesada.Resultados: las frutas y verduras fueron deficitarias en la mayoría de los menús, y excesivas la carne, patatas, pasta y arroz. Se observó una escasa variedad de recetas por grupo de alimentos y no se daba una información completa del menú. Sin embargo, la variedad de procesos culinarios y la rotación de alimentos fueron adecuadas. Aunque la energía y el aporte de carbohidratos (~55%) se ajustaban a las necesidades, se observó un aporte excesivo de proteínas (~19%) y deficiente de lípidos (< 30%), sobre todo de grasas insaturadas. Respecto a los micronutrientes,solo vitamina C, E y calcio estaban por debajo de lo recomendado.Conclusiones: los centros de educación infantil están haciendo un gran esfuerzo por cumplir las recomendaciones nutricionales, pero todavía deben disminuir el aporte proteico y aumentar las grasas insaturadas de la dieta. Además, deben fomentar la oferta de frutas y verduras, ampliar la variedad de recetas, dar mayor información y disminuir el aporte de alimentos cárnicos.
authors: Departamento de Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia. Universidad de Sevilla. Sevilla. rcallejon@us.es.
authors: Diego
authors: D
authors: Vergara
authors: Rocío
authors: R
authors: Ríos-Reina
authors: Cristina
authors: C
authors: Úbeda
authors: M Luisa
authors: ML
authors: Escudero-Gilete
authors: Raquel M
authors: RM
authors: Callejón
mesh_terms: D002675:Child, Preschool; D005260:Female; D019983:Guideline Adherence / Q000706:statistics & numerical data*; D006801:Humans; D007223:Infant; D008297:Male; D015596:Nutrition Assessment; D009752:Nutritional Status; D064167:Recommended Dietary Allowances; D012574:Schools / Q000706:statistics & numerical data*; D013030:Spain
keywords: Nutrición infantil.  Evaluación  nutricional.  Planificación del  menú. Ingesta  energética.  Nutrientes.