title: [Not Available].
abstract: Introducción: la tradición de la comida picante desempeña un papel muy importante en el gusto por este tipo de comida y su tolerancia. Las preferencias alimentarias muestran influencia genética y ambiental.Objetivos: estudiar la tolerancia y el gusto por el picante de tres poblaciones, y la influencia hereditaria y del ambiente.Métodos:se realizó una encuesta a 522 sujetos, de tres continentes (Asia, Europa y Latinoamérica) en tres idiomas (español, inglés y chino) a través de Internet. Se realizaron preguntas acerca de la tolerancia al picante, el gusto por los alimentos picantes, su uso, la edad de comienzo de consumo, el gusto del padre y de la madre y si ella lo consumía durante el embarazo y/o lactancia.Resultados: existe diferencia entre el gusto por el picante del hijo y el sexo (p < 0,001), la tolerancia (p < 0,001) y, solo en el sexo femenino, el gusto de la madre por el picante (p < 0,001), su consumo durante el embarazo (p < 0,001) y la lactancia (p = 0,005) y el gusto del padre por el picante (p = 0,003). Existe correlación entre el continente de residencia (p = 0,007) y de nacimiento (p = 0,012) y la tolerancia a los alimentos picantes.Conclusión: la influencia de los progenitores, el género y la composición corporal se relacionaron con gustos y tolerancias diferentes.
authors: Centros de Investigación en Nutrición y Salud. Grupo CINUSA. Madrid. research@grupocinusa.com.
authors: Ismael
authors: I
authors: San Mauro Martin
authors: Paula
authors: P
authors: Mendive Dubourdieu
authors: Víctor
authors: V
authors: Paredes Barato
authors: Elena
authors: E
authors: Garicano Vilar
mesh_terms: D000328:Adult; D001823:Body Composition; D003469:Culture; D004034:Diet Surveys; D005247:Feeding Behavior; D005260:Female; D006801:Humans; D008297:Male; D008875:Middle Aged; D010290:Parents; D011247:Pregnancy; D012189:Retrospective Studies; D012737:Sex Factors; D017365:Spices; D013649:Taste; D055815:Young Adult
keywords: Picante. Sabor.  Infantes.  Programación.  Herencia