Determination of acrylamide in dried fruits and edible seeds using QuEChERS extraction and LC separation with MS detection.
Acrylamide is a carcinogenic and neurotoxic process contaminant that is generated from food components during heat treatment, while it is absent in raw foodstuffs. Its level in food arouses great concern. A method for acrylamide extraction and determination in dried fruits (dried prunes and raisins) and edible seeds (almonds, hazelnuts, peanuts, pine nuts, pistachios, and walnuts) using a QuEChERS-LC-ESI-MS-Triple Quadrupole approach was set up. Linearity, sensitivity, accuracy, and precision of the method were satisfactory. Dried prunes and peanuts were the only samples appreciably contaminated, 14.7-124.3 and 10.0-42.9μg/kg, respectively, as a consequence of the drying process. In fact, prunes are dried at 70-80°C for a quite long time (24-36h), while peanuts undergo a roasting process at 160-180°C for 25-30min. The relative standard deviations, accuracy, LOD, and LOQ show that the method provides a reliable approach to acrylamide determination in different matrices.
Dipartimento di Scienze della Vita (Area Scienze Agro-Alimentari), Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Via G. Amendola 2, 42122 Reggio Emilia, Italy.
Eleonora Laura
EL
De Paola
Centro di Ricerca Interdipartimentale per il Miglioramento e la Valorizzazione delle Risorse Biologiche Agro-Alimentari BIOGEST-SITEIA, Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, c/o Via G. Amendola 2 (Padiglione Besta), 42122 Reggio Emilia, Italy. Electronic address: giuseppe.montevecchi@unimore.it.
Giuseppe
G
Montevecchi
Dipartimento di Scienze della Vita (Area Scienze Agro-Alimentari), Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Via G. Amendola 2, 42122 Reggio Emilia, Italy; Centro di Ricerca Interdipartimentale per il Miglioramento e la Valorizzazione delle Risorse Biologiche Agro-Alimentari BIOGEST-SITEIA, Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, c/o Via G. Amendola 2 (Padiglione Besta), 42122 Reggio Emilia, Italy.
Francesca
F
Masino
Coop Italia soc. coop., Via del Lavoro 6/8, 40033 Casalecchio di Reno (Bologna), Italy.
Davide
D
Garbini
Coop Italia soc. coop., Via del Lavoro 6/8, 40033 Casalecchio di Reno (Bologna), Italy.
Martino
M
Barbanera
Dipartimento di Scienze della Vita (Area Scienze Agro-Alimentari), Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Via G. Amendola 2, 42122 Reggio Emilia, Italy; Centro di Ricerca Interdipartimentale per il Miglioramento e la Valorizzazione delle Risorse Biologiche Agro-Alimentari BIOGEST-SITEIA, Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, c/o Via G. Amendola 2 (Padiglione Besta), 42122 Reggio Emilia, Italy.
Andrea
A
Antonelli
D020106:Acrylamide / Q000032:analysis*; D010367:Arachis / Q000737:chemistry; D031211:Corylus / Q000737:chemistry; D003890:Desiccation; D005504:Food Analysis; D005511:Food Handling; D005638:Fruit / Q000737:chemistry*; D009754:Nuts / Q000737:chemistry*; D027927:Pistacia / Q000737:chemistry; D027861:Prunus / Q000737:chemistry; D012639:Seeds / Q000737:chemistry*; D027843:Vitis / Q000737:chemistry
D020106:Acrylamide
Acrylamide; Acrylamide (PubChem CID: 6579); Dried fruits; Dried prunes; LC-ESI-MS-Triple Quadrupole; Peanuts; QuEChERS