title: Nutritional composition and antioxidant properties of traditional Italian dishes.
abstract: This work aims at evaluating the main nutrients (proximate, minerals), their contribution for Dietary Reference Values in Italian population, and the antioxidant properties of some popular dishes prepared in a dedicated lab-kitchen: spaghetti alle vongole, pomodori al riso, gateau di patate, carciofi alla romana, pan di Spagna. Results showed that nutrient contents and energy value varied extensively because of the variety and the nature of ingredients in the analyzed dishes, and thus defined different daily nutrient intakes and their association with health effects. A serving portion of either spaghetti alle vongole or carciofi alla romana showed to contribute to the daily nutritional recommendations respectively, with an appreciable percentage of available carbohydrates (30-22%) and a considerable content of dietary fibre (91%). Gateau di patate was particularly rich in calcium (343mg), both contributing 34% of the recommended intake, in addition to appreciable content of phosphorus and zinc. With regards to spaghetti alle vongole, pomodori al riso, gateau di patate and pan di Spagna, extractable polyphenols contributed less than 15% to total antioxidant activity, and hydrolysable polyphenols give a major contribution; carciofi alla romana showed an inverse trend. Findings provide an important contribution to the update of Italian Food Composition Databases.
authors.affiliation: Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria, Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, Via Ardeatina 546, 00178 Roma, Italy. Electronic address: alessandra.durazzo@crea.gov.it.
authors.forename: Alessandra
authors.initials: A
authors.lastname: Durazzo
authors.affiliation: Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria, Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, Via Ardeatina 546, 00178 Roma, Italy.
authors.forename: Silvia
authors.initials: S
authors.lastname: Lisciani
authors.affiliation: Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria, Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, Via Ardeatina 546, 00178 Roma, Italy.
authors.forename: Emanuela
authors.initials: E
authors.lastname: Camilli
authors.affiliation: Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria, Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, Via Ardeatina 546, 00178 Roma, Italy.
authors.forename: Paolo
authors.initials: P
authors.lastname: Gabrielli
authors.affiliation: Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria, Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, Via Ardeatina 546, 00178 Roma, Italy.
authors.forename: Stefania
authors.initials: S
authors.lastname: Marconi
authors.affiliation: Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria, Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, Via Ardeatina 546, 00178 Roma, Italy.
authors.forename: Loretta
authors.initials: L
authors.lastname: Gambelli
authors.affiliation: Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria, Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, Via Ardeatina 546, 00178 Roma, Italy.
authors.forename: Altero
authors.initials: A
authors.lastname: Aguzzi
authors.affiliation: Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria, Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, Via Ardeatina 546, 00178 Roma, Italy.
authors.forename: Massimo
authors.initials: M
authors.lastname: Lucarini
authors.affiliation: Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria, Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, Via Ardeatina 546, 00178 Roma, Italy.
authors.forename: Giuseppe
authors.initials: G
authors.lastname: Maiani
authors.affiliation: Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria, Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, Via Ardeatina 546, 00178 Roma, Italy.
authors.forename: Gaetana
authors.initials: G
authors.lastname: Casale
authors.affiliation: Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria, Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, Via Ardeatina 546, 00178 Roma, Italy.
authors.forename: Luisa
authors.initials: L
authors.lastname: Marletta
mesh_terms: D000975:Antioxidants / Q000032:analysis*; D003296:Cooking; D016208:Databases, Factual; D004032:Diet / Q000592:standards; D004043:Dietary Fiber / Q000032:analysis; D002149:Energy Intake; D005504:Food Analysis; D007558:Italy; D018977:Micronutrients / Q000032:analysis; D009753:Nutritive Value; D059808:Polyphenols / Q000032:analysis
chemical_list: D000975:Antioxidants; D004043:Dietary Fiber; D018977:Micronutrients; D059808:Polyphenols
keywords: Antioxidant properties; Dietary Reference Values; Food composition databases; Nutritional composition; Traditional Italian dishes