title: Solution to Hollandaise challenge.
authors.affiliation: Groupe de Gastronomie Moléculaire, Inra-AgroParisTech International Centre for Molecular Gastronomy, F-75005, Paris, France. herve.this@inra.fr.|UMR GENIAL, AgroParisTech, Inra, Université Paris-Saclay, 91300, Massy, France. herve.this@inra.fr.
authors.forename: Hervé
authors.initials: H
authors.lastname: This