abstract: Introducción: el índice glucémico (IG) y la carga glucémica (CG) de productos lácteos fermentados (PLF) con lactobacilos puede ser una recomendación útil para pacientes diabéticos y para la población en general.Objetivo: el objetivo del estudio fue medir el IG y la CG de PLF con lactobacilos en sujetos sedentarios y deportistas, y evaluar si existe diferencia entre ellos.Métodos: el estudio se realizó en México (DF) de acuerdo con la ISO26642:210 (Organización Internacional de Normalización). Los participantes fueron: 10 sedentarios y 10 deportistas. Los PLF analizados fueron: Soful, Yakult, Gastroprotect, BeneGastro, Bonacult, Lala Bio 4 y leche descremada con sacarosa (LDS) y la cantidad de alimento que ingirieron dependió de ajustar a 25 g los HC en la porción.Resultados: el IG de la mayoría de los PLF fue bajo para ambos grupos de sujetos; en los deportistas los PLF Yakult y Bonacult presentaron los mayores IG y solo el Yakult puede considerarse como de IG medio para este grupo; estos dos PLF presentaron la menor relación de proteína/HC. La LDS, lácteo con los HC no fermentados, presentó un IG alto para ambos grupos. La CG de los PLF se encontró entre 4 a 7,6 y solo Gastroprotect presentó estadísticamente la menor CG, lo que pudo deberse a su bajo IG, aun cuando su tamaño de ración no fue la menor, entre los PLF.Conclusión: en general los valores de IG y CG de los PLF fueron bajos para ambos grupos. Por tanto, su consumo puede recomendarse en forma moderada. El IG y CG entre productos lácteos con azúcares fermentados y con azúcares no fermentados fueron diferentes.
authors.affiliation: Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. Dirección General de Servicios Operativos. Secretaría de Educación Pública. Ciudad de México. josefina.moralesg@incmnsz.mx.
authors.forename: Josefina Consuelo
authors.initials: JC
authors.lastname: Morales Guerrero
authors.forename: Reina
authors.initials: R
authors.lastname: Rosas Romero
authors.forename: Rodrigo Antonio
authors.initials: RA
authors.lastname: García Zepeda
authors.forename: Rodolfo
authors.initials: R
authors.lastname: Oropeza Hernández
authors.forename: Silvia
authors.initials: S
authors.lastname: Ruiz Jiménez
authors.forename: Alejandra R
authors.initials: AR
authors.lastname: Ríos Chávez
authors.forename: Leticia
authors.initials: L
authors.lastname: Cervantes Covarrubias
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keywords: Índice glucémico.  Carga glucémica.  Productos lácteos  fermentados.  Sedentarios.  Deportista.