title: Introduction toChallenge Test and Microbiological Characterisation of Local Products.
authors: Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna , Ozzano dell'Emilia (BO), Italy.
authors: Andrea
authors: A
authors: Serraino
authors: Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna , Ozzano dell'Emilia (BO), Italy.
authors: Federica
authors: F
authors: Giacometti
keywords: Challenge test; Microbiology; Ready-to-eat and local products