abstract: Introducción: a finales del siglo xx, no se conocía con precisión si la comida del comedor escolar contribuía adecuadamente a la dieta de la población infantil. Además, este servicio complementario no se contemplaba en el proyecto educativo del centro pese a considerarse fundamental en todas sus dimensiones.Objetivo: describir el origen y desarrollo del programa de comedores escolares de la Comunidad de Madrid (CM) en 15 años desde su implantación.Métodos: se elaboró una normativa a cumplir por las empresas de restauración, y que contemplaba aspectos nutricionales y de composición y variedad de los menús, que se utilizó en los concursos para acceder a la prestación del servicio de comedor escolar, publicados en los años 2001, 2002, 2005, 2009 y 2013. Además se realizaron visitas acreditadas a los centros sin previo aviso para verifi car el cumplimiento de la documentación aportada durante el concurso.Resultados: los criterios más actuales sobre programación y elaboración de menús escolares se recogen en el Pliego de Prescripciones Técnicas del año 2013 (C-504/001-2013). Un 92% de las empresas de restauración superaron los cinco concursos habidos en los 15 años de funcionamiento. Hasta el año 2014, se han realizado 755 visitas, revisándose un total de 574 centros.Conclusiones: el programa de comedores escolares de la CM, desde su implementación pionera en España, ha contribuido a la mejora del servicio complementario de comedor. En estos años se han ido incluyendo nuevos requisitos dietéticos y nutricionales que han logrado menús cada vez más ajustados a las recomendaciones de la población escolar.
authors.affiliation: Fundación Española de la Nutrición (FEN) Madrid. tvalero@fen.org.es.
authors.forename: Teresa
authors.initials: T
authors.lastname: Valero Gaspar
authors.forename: Susana
authors.initials: S
authors.lastname: Del Pozo de la Calle
authors.forename: Emma
authors.initials: E
authors.lastname: Ruiz Moreno
authors.forename: Osé Manuel
authors.initials: OM
authors.lastname: Ávila Torres
authors.forename: Gregorio
authors.initials: G
authors.lastname: Varela-Moreiras
authors.forename: Carmen
authors.initials: C
authors.lastname: Cuadrado Vives
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