title: Bacteriocin-like substances of Lactobacillus curvatus P99: characterization and application in biodegradable films for control of Listeria monocytogenes in cheese.
abstract: The aim of this study was to evaluate the effectiveness of a biodegradable film, with antimicrobial metabolites produced by Lactobacillus curvatus P99 incorporated, targeting the control of Listeria monocytogenes in sliced "Prato" cheese. Tests were performed to evaluate the spectrum of action of cell-free supernatant (CFS) of P99 against different microorganisms, as well as to detect the minimum inhibitory (MIC) and bactericidal (MBC) concentrations against L. monocytogenes Scott A. The detection of genes that encode for the production of bacteriocins and evaluation of their expression were performed. Antimicrobial films were prepared, followed by in vitro and in situ analysis. The MIC and MBC of CFS against L. monocytogenes Scott A was 15.6 μL/mL and 62.5 μL/mL, respectively. Lactobacillus curvatus P99 presented two genes coding for the bacteriocins, which were expressed. Films with added MBC showed activity against different indicator microorganisms and were able to control L. monocytogenes Scott A when used in sliced "Prato" cheese.
authors.affiliation: Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia, Centro de Desenvolvimento Tecnológico, Universidade Federal de Pelotas, Caixa Postal 354, CEP 96010-900, Pelotas, RS, Brazil. Electronic address: ju_marques@hotmail.com.
authors.forename: Juliana de Lima
authors.initials: JL
authors.lastname: Marques
authors.affiliation: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Universidade Federal de Pelotas, Caixa Postal 354, CEP 96010-900, Pelotas, RS, Brazil.
authors.forename: Graciele Daiana
authors.initials: GD
authors.lastname: Funck
authors.affiliation: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Universidade Federal de Pelotas, Caixa Postal 354, CEP 96010-900, Pelotas, RS, Brazil.
authors.forename: Guilherme da Silva
authors.initials: GDS
authors.lastname: Dannenberg
authors.affiliation: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Universidade Federal de Pelotas, Caixa Postal 354, CEP 96010-900, Pelotas, RS, Brazil.
authors.forename: Claudio Eduardo Dos Santos
authors.initials: CEDS
authors.lastname: Cruxen
authors.affiliation: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Universidade Federal de Pelotas, Caixa Postal 354, CEP 96010-900, Pelotas, RS, Brazil.
authors.forename: Shanise Lisie Mello El
authors.initials: SLME
authors.lastname: Halal
authors.affiliation: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Universidade Federal de Pelotas, Caixa Postal 354, CEP 96010-900, Pelotas, RS, Brazil.
authors.forename: Alvaro Renato Guerra
authors.initials: ARG
authors.lastname: Dias
authors.affiliation: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Universidade Federal de Pelotas, Caixa Postal 354, CEP 96010-900, Pelotas, RS, Brazil.
authors.forename: Ângela Maria
authors.initials: ÂM
authors.lastname: Fiorentini
authors.affiliation: Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia, Centro de Desenvolvimento Tecnológico, Universidade Federal de Pelotas, Caixa Postal 354, CEP 96010-900, Pelotas, RS, Brazil; Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Universidade Federal de Pelotas, Caixa Postal 354, CEP 96010-900, Pelotas, RS, Brazil. Electronic address: silvawp@ufpel.edu.br.
authors.forename: Wladimir Padilha da
authors.initials: WPD
authors.lastname: Silva
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keywords: Antimicrobial film; Bacteriocin; Biopreservative; Sliced cheese